La séparation ou ségrégation du cacao est un processus qui a lieu après la récolte et qui consiste à séparer les fèves de cacao en fonction de leur qualité et de leurs caractéristiques, ainsi qu’à trouver leur origine (d’où vient le cacao) et leur destination (enregistrement du conteneur). Au cours du processus de séparation, les fèves de cacao sont classées en fonction de leur taille, de leur forme, de leur impureté et de leur qualité, qu’elle soit conventionnelle ou certifiée et/ou qu’elle provienne d’exploitations appartenant à nos programmes.
Ce processus permet d’obtenir des fèves de cacao homogènes et de haute qualité, adaptées à la fabrication de différents produits.
Grâce à la traçabilité du cacao, il est possible de suivre et d’enregistrer toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement du cacao, de l’origine à la destination finale. Il s’agit de suivre le parcours du cacao depuis son lieu de culture et de récolte dans l’exploitation, en passant par la transformation et la distribution, la documentation et le respect des lois et règlements de chaque lieu d’origine et de destination, jusqu’à ce qu’il parvienne au consommateur.
