Les fruits ou cabosses de cacao sont récoltés lorsqu’ils atteignent leur maturité physiologique, c’est-à-dire lorsqu’ils ont une grande quantité de sucres déjà formés. Cela se produit généralement entre 5 et 6 mois après la floraison, mais cela dépend de nombreux facteurs, mais surtout des facteurs climatiques.
La principale caractéristique d’un fruit mûr est le changement de couleur de sa coque, qui dépendra de la variété que nous avons plantée. Habituellement, les variétés de cabosses de cacao vertes, lorsqu’elles sont mûres, deviennent jaunes et les variétés de cabosses de cacao rouges deviennent d’un rouge profond ou orange.
Une autre pratique pour la récolte consiste à taper sur la gousse avec les doigts et à écouter un son creux. Cela ne se produit que lorsque l’épi est complètement mûr.
Les outils à utiliser au moment de la récolte doivent être pris en compte. Il est recommandé de toujours récolter avec des ciseaux, car avec une machette on risque d’endommager une partie de la tige (portant les fleurs).
Au moment de la récolte, nous devons faire une bonne sélection des fruits et ne pas mélanger des fruits endommagés par des insectes ou des maladies, la raison en est que cela peut endommager toute la récolte au moment de la fermentation et du séchage, surtout lorsqu’ils doivent être dérivés pour la transformation et le traitement des chocolats.
Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)
