Il est important de parler du stockage du cacao, les bonnes pratiques garantissent qu’à chaque étape du processus pour assurer et maintenir la qualité de la matière première et ainsi espérer atteindre les objectifs fixés.
Traditionnellement, une fois la récolte terminée, les fèves de cacao sont stockées. Il faut noter que les agriculteurs cherchent toujours à optimiser leur production et sont attentifs à toute connaissance permettant de l’améliorer, même si cela implique parfois de se laisser emporter par des méthodes empiriques.
La plupart des producteurs placent les sacs sur des blocs d’argile, d’autres sur des planches de bois où ils sont placés dans des entrepôts avec un espace couvert. Le but est d’éviter l’absorption d’humidité car le grain est hygroscopique et peut être affecté par des micro-organismes ou d’autres facteurs qui compromettent la qualité obtenue. Les efforts conjoints cherchent à améliorer les techniques de fermentation en ce qui concerne les conditions de stockage afin de parvenir à l’utilisation de meilleures technologies qui feront que les coutumes et les traditions cèdent la place à la promotion et au développement de meilleurs processus et donc de meilleurs résultats.
Il est important de rappeler que le cacao est un fruit vivant qui nécessite un stockage adéquat le temps de la permanence pour assurer la fraîcheur du produit. Parmi les matériaux utilisés pour la fabrication des sacs, on trouve le jute ou le sisal, qui est une fibre biodégradable offrant une protection, permettant au cacao de respirer et de maintenir son humidité, contrôlant ainsi l’apparition de moisissures. Le matériau du sac ou de la fibre est un élément important de la chaîne de valeur du cacao car il permet de garder le produit frais et sec jusqu’à ce qu’il passe par le processus de fabrication du producteur fini.
